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清蒸鳝鱼汤:滋补壮阳,养血通络
2022-06-23

材料

活鳝鱼1000克,火腿、猪板油各10克,玉兰片40克,香菇25克,葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、淀粉、高汤各适量。

做法

将活鳝鱼宰杀,去头骨及内脏,用清水洗去血污,放入沸水锅中焯一下,用清水漂洗干净,切成二寸长段,背面剞十字花刀摆在盘中。

将葱白切段;火腿、玉兰片、香菇切成片,猪板油切成小丁,都撒在鳝鱼上。

加入高汤、精盐、料酒,上锅蒸15分钟,将原汤滗入锅中,加高汤煮沸勾芡浇在鱼身上,撒上豌豆苗做点缀即可食用。

服法

佐餐食。

性味归经

鳝鱼性温,味甘,归肝、脾、肾经。

食性配伍

鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食。痢疾、腹胀属实者不宜食用。

养生堂提示

此汤能滋补壮阳、养血通络。用于体虚、久痢、痔疮出血、肝肾虚损、腰背痛等症。据《本草纲目》记载,黄鳝不但能补血、补气、消炎、消毒、除风湿,还有补中益血、治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

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